Alimentação

Alimentação e Prevenção de Doenças

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A nutrição é a ingestão de alimentos tendo em conta as necessidades alimentares do corpo. Uma boa nutrição - uma dieta adequada e equilibrada combinada com atividade física regular — é a "pedra fundamental" de uma boa saúde. A má nutrição pode levar à redução da imunidade, aumento da sucessibilidade a doenças, prejudicando o desenvolvimento físico e mental, e à redução da produtividade. Definição da OMS

Quando uma pessoa gasta menos energia do que consome, aumenta o peso. Na verdade, é o excesso de calorias que provoca o excesso de peso. A quilocaloria(kcal) é a unidade utilizada para medir a energia fornecida pelos alimentos.
https://goo.gl/YAY7lq

• Os hidratos de carbono têm 4 kcal por grama
• As gorduras têm 9 kcal por grama
• Os proteínas têm 4 kcal por grama
• O álcool têm 7 kcal por grama

Como se vê, os lípidos são mais calóricos do que os glícidos e os prótidos, mas, referindo-se ao peso, é o saldo calóricos que conta e não a proveniência das calorias.
As necessidades calóricas de cada um variam com a idade, o género, a atividade, os hábitos e o clima.
Nos adolescentes e adultos as necessidades variam entre 1800 kcal e 2500 kcal por dia.
https://goo.gl/rem047

Alimentação Saudável

A alimentação diária deve ser:

• Completa - água e alimentos de cada grupo da roda dos alimentos
• Equilibrada - alimentos ingeridos em proporção
• Variada - alimentos variados em cada grupo da roda dos alimentos

Uma alimentação saudável previne doenças cardíacas, hipertensão, diabetes, problemas gastrointestinais, algumas formas de cegueira e defeitos genéticos nos fetos. Essa ideia é muito bem transmitida pela roda dos alimentos.

https://goo.gl/PhxtV7

A pirâmide da dieta mediterrânica representa um bom guião para a alimentação saudável. Diversos estudos mostraram que está associada a uma maior longevidade e à prevenção de diversas doenças, como as doenças cardiovasculares, cancro, diabete, etc. 

https://goo.gl/P5drU1

Orientações para uma alimentação saudável

1. Tomar sempre o pequeno almoço, iniciando o dia com leite ou seus derivados, pão escuro ou cereais integrais e frutas frescas
2. Evitar estar mais de 3,5 horas sem comer
3. Reduzir o consumo de gorduras, sobretudo gorduras animais
4. Preferir o azeite para cozinhar e temperar os pratos
5. Aumentar o consumo de hortaliças, frutos e legumes
6. Iniciar o almoço e jantar com uma sopa rica em legumes e hortaliças
7. Preferir fruta como sobremesa.
8. Evitar ingerir açúcar, não adicionando açúcar ao chá ou café
9. Preferir peixe e carnes magras, como de aves ou de coelho
10. Evitar alimentos salgados e substituir o sal por ervas aromáticas e especiarias
11. Evitar os alimentos fritos e preferir alimentos estufados, cozidos e grelhados
12. Beber água simples em abundância ao longo do dia e evitar refrigerantes e outros

Aqui está uma última referência da alimentação portuguesa em relação à roda dos alimentos.

https://goo.gl/KCPI5z

Distúrbios Alimentares

Os hábitos alimentares são importantes para a saúde, podendo desenvolver-se uma perturbação do comportamento alimentar(PCA), como a anorexia nervosa, a bulimia nervosa ou a compulsão alimentar.

Anorexia alimentar
As pessoas que sofrem de anorexia nervosa recusam quase todos os alimentos, sendo os alimentos ingeridos em quantidades mínimas. Tem como consequência uma grande diminuição do peso.
https://goo.gl/36ZpKK

Bulimia Nervosa

Pessoas que sofrem de bulimia nervosa caraterisam-se por períodos repetitivos de fome descontrolada, seguidos de comportamentos compensatórios inapropriados, como vómito autoinduzido. Essas pessoas têm, no geral, um peso normal para o seu corpo.
https://goo.gl/nZoGhw


Compulsão alimentar

As pessoas sofrem de momentos de ingestão rápida e por impulso de grandes quantidades de comida. A consequência é um grande aumento do peso.

https://goo.gl/ruczuI

Relatório sobre a experiência "Testes de nutrientes em alimentos"

 

Relatório de Ciências Naturais

Relatório nº. 1         Smilla Hatscher                                                                   Nº. 11   9ºA

Introdução: Com essa experiência queremos testar a presença de diferentes nutrientes em diferentes alimentos. Temos algumas perguntas a responder: O alimento contém glicose? O alimento contém amido? O alimento contém proteínas?

Material: O material que utilizamos foram 9 tubos de ensaio, suporte de tubos de ensaio, mola de madeira, lamparina, fósforos, conta-gotas, almofariz, pipetas, soluto de lugol, hidróxido de sódio, preparado de licor de Fehling- A e B-, sulfato de cobre, banana, leite e pão.

Método: Identificamos os tubos de ensaio(Bn-A, Bn-B, Bn-B; Lt-a, Lt-B, Lt-C; Pão-A, Pão-B, Pão-C). Trituramos a banana no almofariz e pomos uma mistura de banana e água nos tubos de ensaio Bn. Pomos cerca de 2 ml de leite em cada tubo de ensaio Lt. Pusemos bocados de pão nos tubos de ensaio Pão e pomos 1,5 ml de água.

Ao tubo de ensaio Bn-A adicionamos 1 ml de preparado de licor de Fehling e aquecemos o tubo de ensaio até à ebulição. Após ferver, ficou com um precipitado cor de tijolo, o que significa que contém glicose.

Ao tubo de ensaio Bn-B adicionamos 2 gotas de soluto de lugol e este tornou-se azul escuro, quase preto. Esta cor significa que contém amido.

Ao tubo de ensaio Bn-C adicionamos 2 ml de hidróxido de sódio e 3 gotas de sulfato de cobre, agitamos e colocamos o tubo de ensaio em repouso. Após repousar, apresentou uma cor azul, não contendo proteínas.

Ao tubo de ensaio Lt-A adicionamos 1 ml de preparado de licor de Fehling e aquecemos o tubo de ensaio até ferver. Após a ebulição, ficou com um precipitado cor de tijolo, o que significa que contém glicose. Ficou com mais precipitado do que a banana.

Ao tubo de ensaio Lt-B adicionamos 2 gotas de soluto de lugol e este tornou-se amarelo. Esta cor significa que não contém amido.

Ao tubo de ensaio Lt-C adicionamos 2 ml de hidróxido de sódio e 3 gotas de sulfato de cobre, agitamos e colocamos o tubo de ensaio em repouso. Após repousar, apresentou uma entre o violeta e o roxo, contendo proteínas.

Ao tubo de ensaio Pão-A adicionamos 1 ml de preparado de licor de Fehling e aquecemos o tubo de ensaio até ferver. Após disso, ficou com um precipitado cor de tijolo, o que significa que contém glicose. Ficou com mais precipitado do que os outros dois anteriores.

Ao tubo de ensaio Pão-B adicionamos 2 gotas de soluto de lugol e este tornou-se preto. Esta cor significa que contém muito amido.

Ao tubo de ensaio Pão-C adicionamos 2 ml de hidróxido de sódio e 3 gotas de sulfato de cobre, agitamos e pusemos o tubo de ensaio em repouso. Após repousar, apresentou uma cor transparente azul e por isso não contém proteínas.

Resultados: Aqui está uma tabela que contém os resultados.

	Teste do licor de Fehling	Teste do lugol	Reação do bioreto
Banana	Ficou com um precipitado cor de tijolo	Ficou azul muito escuro	Ficou azul
Leite	Ficou com um precipitado cor de tijolo	Ficou amarelo	Ficou roxo
Pão	Ficou com um precipitado cor de tijolo	Ficou preto	Ficou azul transparente

	Glicose	Amido	Proteínas
Banana	Tem	Tem	Não tem
Leite	Tem	Não tem	Tem
Pão	Tem	Tem	Não tem

Discussão: Tendo em conta as experiências que realizamos, podemos concluir que:

• Todos os alimentos analisados contêm glicose;
• A banana e o pão contêm amido mas o leite não contém;
• O Leite contém proteínas mas a banana e o pão não contêm

Conclusões: Diferentes alimentos contêm diferentes nutrientes.

Fontes: Salsa- José  Cunha-Rui (2005) CienTIC g. Porto Editora Porto (p.p. 60-61)